"Hazard Analysis & Critical Control Points" (HACCP) är ett verktyg för riskhantering inom livsmedelsindustrin och dess behov att garantera säkra livsmedel. Det är ett strukturerat och förebyggande angreppssätt för att optimera åtgärder för att förse konsumenterna med säker mat.

HACCP är en grundläggande metodik som gör det möjligt för företag att identifiera relevanta risker och hantera dessa effektivt, både från ett säkerhets- och kostnadsperspektiv.

En certifiering enligt denna standard bidrar till att förändra ert angreppssätt från retroaktiva kvalitetstester till ett förebyggande arbetssätt. Det ger en systematiskt angreppssätt som omfattar alla delar i distributionskedjan, från inköp av råvara till konsumtion av slutprodukten – inklusive restauranger, catering, lager och distribution.

HACCP-metodiken är obligatorisk i ett flertal länder, t ex inom EU och USA. Oberoende certifiering visar att ni åtagit er att leva upp till lagkrav, och uppnå resultat inom ramen för ett välfungerande ledningssystem.

Vad är HACCP-metodiken?
Inom ramen för ”risk analys” – den mest uppdaterade metodiken som används världen över för att hantera risker inom olika områden – är ett grundläggande steg riskhantering. Det är processen där man viktar olika alternativ för att välja de lämpligaste alternativen för förebyggande och kontroll. HACCP är ett verktyg för riskhantering som är speciellt anpassat för livsmedelssektorn.

Kombinera med ett ledningssystem
Vi rekommenderar att ni kombinerar ert HACCP-system med ett ledningssystem för kvalitets, ISO 9001. Ett effektivt kvalitetsledningssystem säkerställer att alla vet vem som är ska göra vad, när det ska göras och varför. När du kombinerar arbetet med säkerhet med ledningssystemet för kvalitet får du ett heltäckande ledningssystem för livsmedelssäkerhet.

Hur går det till?
För tredjepartscertifiering behöver du implementera ett effektivt HACCP-system som uppfyller kraven i standarden. Första steget är att följa vägen till certifiering.